テーブルオーダーシステム導入実例紹介 アスカティースリー社のｅ―ｍｅｎｕ （2009/01/19）
アスカティースリー社のｅ―ｍｅｎｕ
１９７０年頃までは、居酒屋といえば男性サラリーマンが、日本酒を飲む場所といったイメージ。居酒屋チェーンが拡大するとともに、来店する客も学生、会社員、友達同士で大きな座敷で宴会をする場所に使われたのが１９８０年代。
最近は、少人数の若い女性同士やカップルが、居酒屋でゆっくり時間を過ごしたり家族連れが来るなど、お客のニーズに合わせ、他店と差別化を図った店づくりとお客へのたゆまぬサービス向上に努めている。
追加オーダーで売上アップ
「つぼ八」池袋西口店
居酒屋チェーンのパイオニア的存在「つぼ八」（（株）つぼ八）池袋西口店も、アジアンモダンの落ち着いた雰囲気で今までのつぼ八とは違う。オープン２年目。
「テーブルオーダーシステムのタッチパネル『ｅ―ｍｅｎｕ』を導入し、二人連れのお客様が個室でゆっくりと話をしながら料理をつまみ、酒を楽しむにはピッタリ。
じゃまされたくない時もあるので、人を呼ばなくても注文ができ、二人だけの時間を過ごせる」と話すのは「つぼ八」池袋西口店前川和彦店長。店内は従来の居酒屋と比べ、個室や半個室が増え、客の顔が見えづらい。注文を取りこぼしなくスムーズに受けるには、タッチパネルの効果が大きい。呼出オーダーコールがあっても、繁忙のピーク時には複数の呼び出しに追われ、対応に遅れが出る。
居酒屋でほっとなごむ雰囲気を作るのは、従業員の接客。「タッチパネル『ｅ―ｍｅｎｕ』でできることと、接客従業員のできることを分けている。機械がお客さんに伝えられることと、人がお客さんに伝えられることは違う。機械を導入したからといって人を減らしてはいない。やはり、接客サービスは第一。まず、ファーストドリンクと初めての料理注文は人が対応。その後、タッチパネル「ｅ―ｍｅｎｕ」にバトンタッチしながら、お客さんとの接点を見つけていく」という。接客サービスも料理もお客の感動が必要。タッチパネル『ｅ―ｍｅｎｕ』は、その感動をうまくサポートし、売上向上に努めている。
すばやい対応に手放せない
今のような時勢だからこそ、お客へのきめ細やかなサービスが問われ、料理も問われ、値段も問われている。
競合店との集客において勝つためには、「やはり、お客へのすばやい対応はもっと追及されてくる」としてタッチパネルは手放せない。
昨年７月、同店は従来から入れていたタッチパネルを、アスカティースリー（株）（小林俊雄代表取締役）のテーブルオーダーシステム「ｅ―ｍｅｎｕ」に入れ替えている。機器の故障やＰＯＳデータとの連続不具合、メニュー変更費用等でコスト的にあわないシステムが多い中、同社のタッチパネルに変えたところ、「ｅ―ｍｅｎｕ」導入時の説明通りのコストで収まっているという。
人件費コストダウンが魅力
「世界の山ちゃん」秋葉原昭和通り店
「幻の手羽先」で有名な居酒屋「世界の山ちゃん」（（株）エスワイフード）秋葉原昭和通り店は、オープンして１年半。同社のテーブルオーダーシステム「ｅ ―ｍｅｎｕ 」を導入したのは２００８年の10月。「世界の山ちゃん」で、これまで「ｅ―ｍｅｎｕ」を導入しているのは、本社のある名古屋市内の６店舗であったが、首都圏でも秋葉原昭和通り店を皮切りに、本年新規オープンした浅草橋店に導入し、今後、神田西口店などの導入も検討している。
「忙しい当日、急にアルバイトが店に出られなくなってもタッチパネル『ｅ―ｍ ｅ ｎｕ』があると安心してお客さんに店に入っていただくことができる。従業員はお客さんのご案内と注文の料理を運ぶことに専念できる。タッチパネル『ｅ―ｍｅｎｕ』はお客さんの９割が使っている」と語る秋葉原昭和通り店田島秀俊店長。
アルバイト１人分の経費
導入理由は、アルバイト１人分の経費で「ｅ ―ｍｅｎｕ 」が入れられたこと。「アスカティースリー株式会社からの機器導入時での説明通りの経費に抑えられたので、安心して使っている。１月より、ゲームメニューも店内の画面から利用できるようになる。家族連れやカップル、若者のニーズにあったゲームを楽しんでもらうことで、お店をお客さんが気に入いることを期待する」という。
居酒屋以外にも、店舗の導入目的によって、テーブルオーダーシステムの使い方はさまざま。
システムを導入する際の目的を明確にして信頼できるメーカーに依頼することが成功の秘訣といえる。
（轟晃爾）
